生熟地首烏黑豆湯

牛媽牛爸很愛喝黑湯，有寧神補血氣，當中加了麥冬，有益之餘，夏天飲沒有那麽燥熱，一個星期都有一次，唉！可借現在女兒長大，並不是天天在家吃飯，有時太夜歸又唔願飲。以前，牛媽一聲令下，乖乖的喝下一大碗。唉！如今，真係有朝一日一旦羽翼成，引上庭樹枝。舉翅不回顧，隨風四散飛。


http://hk.myblog.yahoo.com/feelgoodfoodss/article?mid=593

青欖蘿蔔止咳湯

近排 Swine flu 蔓延全球，若有傷風咳嗽，便緊張起來，牛媽是寒濕底子，很容易有敏感咳，晚上剛入睡便咳醒，牛爸成日笑，快Ｄ醫好佢，否則嚇親人。但睇西醫食藥多又止得一陣，好友跟牛媽情況一樣，便介紹了這款湯水，喝了很舒服，睡得平穩，材料不難買，雖然有白籮蔔像很寒涼，但加有老薑，中和番。不妨一試，如果戒冷飲，重收效更快。

拍裂青欖才出味。

材料：
中型白籮蔔一個
青欖二十粒
果皮兩片(半個)
連皮老薑五至六片
瘦肉一磅
無花果乾兩粒
乾貝兩至三粒(可免)
乾鴨腎兩隻(可免)

1--瘦肉汆水切塊，籮蔔去皮切大塊，青欖拍裂。
2--滚水十杯，放下材料，滾起後收慢火煲兩小時，調味即成。

冬冬草豬湯

葉面

  葉底 

 原本這種植物是去年介紹，它是牛媽一位影蜻蜓很出名的前輩，去年郊遊時介紹給牛媽，她說兒時住南丫島，她媽媽種了很多送別人，聽說對癌病有預防及保健作用，除有止咳功效，降糖亦可以，當時牛媽飲過很舒服，它的莖可用插枝法種植，種了一大盆，不久牛媽又返回加拿大，冬天時幾乎凍死哂，點知近數月又生滿一盆，近幾個月常常敏感咳，都時常煲，感覺很好，今年可介紹一下啦！
    它有兩種，一種莖部全綠，一種莖部帶紫色，功用相同，葉子帶有毛毛感覺，像煲枸杞湯一樣，先煲枝莖半小時至四十五分鐘，再放肉片及葉子滚起調味便可，亦可上湯浸，嫩葉子亦可做沙律生吃。
    小姑的中醫丈夫亦說，他星期日到新界幫一班癌症病友義診，亦都有很多人煲來吃保健。牛媽在元朗及荃灣街市傍，有見過老婆婆自家種摘出來賣。有興趣可以找尋一下。
    今天牛媽煲這個湯，是瘦肉無花果，清得來很滋潤，不仿一試。

材料：
冬冬草一磅半
無花果四粒
陳皮一塊
豬或瘦肉一磅

1.-豬飛水。
2- 清水十碗，放下所有材料中火煲滚半小時，改慢火煲一小時半，調味即成。

鮮竹笙瑤柱冬瓜湯

牛媽有日翻看周中師父的星級廚房，其中一集介紹一種種子皂角米，於是四處訪尋，在一間雲南土產店找到後，老板娘笑笑口的帶牛媽入後鋪看一些剛運到食品。

初初咋看之下以為是水果，啡色軟軟的。

破開軟殼後裏面是白色，似唔似皮蛋呢，潺潺的內裏還有一個綠色的殼包著，老板娘說它可以吃的，但牛媽沒有試。

破殼後很快仲長，見倒它的傘子很快打開。

竹笙的形態便出現，頭尾部份切掉。

切開後，內裏也是潺潺的，要冲水，牛媽用了做湯，煲好湯後才放進去煲約十分鐘，口感是爽爽的，帶有菌類的香氣，下次試下炒菜先得。

雪蓮果心內美湯

湯，就日日煲，但久不久見有些特別的便會買來試試。

這天便買了菜檔老板介紹的雪蓮果及心內美果煲湯。個名改得好高貴。

這個雪蓮果裏面是微黃。

心內美是紫紅。

檔主老板這樣寫著。牛爸以為紅青蘿蔔湯，但煲起來味道幾特別，幾好飲，據說雪蓮果有潤肺功效，大家不仿一試。

材料：
雪蓮果半斤
心內美半斤
無花果三粒
南北杏一湯匙
豬半斤

1-豬汆水切塊。
2-清水十杯煮滚，加入材料，高火煲半小時，改慢火煲一小時半，調味即成。

海玉竹百合豬湯

今年在香港過了一個寒冷的新年，一轉天氣便咳過不停，看中醫時便教牛媽煲了此湯，可潤肺生津，牛媽更加入乾鴨腎，老媽說可下火添。

材料：
海玉竹，蓮子，百洽，准山各適量
乾鴨腎兩隻
豬一磅

1.-豬飛水，各湯料用熱水浸十五分鐘。
2- 清水十碗，放下所有材料煲滚，改慢火煲一小時半，調味即成。

枝竹冬菇意米湯

大節過後，牛媽又來煲這個清熱湯啦！飲多幾碗都唔怕架！

材料：
豬展磅半(切塊飛水)
冬菇六至八隻(去蒂)
洋意米三湯匙
枝竹二條(浸軟切段)
元貝三粒

滾水十二杯，放下材料(除枝竹)，大火煲半小時，收中慢火煲一小時半，下鹽調味，再放枝竹滚片十五分鐘即可飲湯食渣。

**先放鹽才放枝竹是避免枝竹溶掉。**

意米家族是有很多種，左面是一般煲清補涼用的生意米，一般較粗鞋，右面是另一種洋意米，體積較少，煲煮熟後較稔滑，煲湯兩種均可。

粟米紅蘿蔔豬橫脷湯

冬天天氣特別乾，牛媽家中湯水不會少，粟米紅蘿蔔簡單更價廉物美，今日更加入豬橫脷同煲，更加清甜有益。

材料：
豬展一磅
豬橫脷兩條
粟米一條
紅蘿蔔一絛
無花果兩粒
果皮兩片

1-豬展及豬橫脷切件飛水，豬橫脷要切去脂肪。
2- 2-滚水＋杯，放下材料，大火煲半小時，轉中火煲一小時半，調味即成。

豬橫脷是豬的胰臟，據說對糖尿病有益，但膽固醇頗高，可飲湯少吃。集合其他湯料，不失清潤價值。

石斛降火雪梨湯

天氣乾躁得很，幾個孩子開夜車有幾聲咳，牛媽就煲了這個湯一家人飲，功效滋陰降肝火，特別用了一種平價的石斛，左手面黃色的植物，有卷石斛的功用，但大眾化價錢，是一位好友介紹牛媽飲，起初驚孩子不習慣，加了豬展，個個飲上幾碗，話喉嚨很舒服，所以寫出來給大家作參巧。

材料：
沙參
太子參
麥冬
百合
石斛各二餞
(每樣大約兩湯匙)
雪梨或蘋果兩隻
無花果四至五粒
豬展磅半

1)豬展飛水，雪梨去芯去皮切塊。
2)滚水十杯，放所有材料，大火煲半小時，轉慢火煲一小時半，調味即成。

http://www.hbv163.com/news/hm/file_1390.htm

花旗參生魚湯

牛媽有好幾日冇出食譜啦，原因天氣太熱，吃的都是清茶淡飯，咸魚仔青菜，懶之過囉，但湯水卻不能缺少的，大囡的年青人鐘意夜瞓，有時又同同事外出威威，這個花旗參湯就最好不過囉。加拿大有生魚賣的，但要十多元加紙一磅，即七十幾八十元港紙一磅，幾驚人。

材料：
生魚一條(約十両)
花旗參半両切片
豬展半斤
紅棗去核十粒
杞子一湯匙

生魚煎香用魚袋包好，滚水十杯，放下材料，大火煲半小時，轉慢火煲一小時半，調味即成。

生魚煎好後用水沖去油份，煲湯時湯水會清澈一點。

 

鱷魚肉川貝止咳湯

話說牛媽病倒前後，都有煲湯水一家人飲，知道香港空氣質數差，己預先在加拿大買了一大箱沒有漂白加工的天然無花果乾煲水煲湯欽用，之前見到有冰鮮鱷魚肉賣，便東執西執煲了這個湯，飲完兩次之後，氣管吸氣果然順暢，胸口不痛，這個湯鱷魚肉牛媽買了四十多完，合共一百元多一點，四人用很足夠，味道亦鮮甜可口。

材料：
鱷魚肉一磅/或乾品一両
猪展半斤
百合兩湯匙
川貝半両
龍利葉一両
乾無花果四個
果皮一個

將肉類出水，川貝拍碎，無花果剪開小片，滚水十杯，放下所有材料，大火滚半小時，轉中慢火煲一小時半，調味即可飲用。

 

 

木瓜雪耳西施骨湯

近日超市木瓜大平，除了即食，還可以煲湯一樣潤肺養顏，連呀女男朋友都話，我屋企都煲咗木瓜湯呀！！

材料：
西施骨兩磅
木瓜磅半
雪耳20g
南北杏一湯匙
蜜棗兩粒

1-西施骨籴水，雪耳浸透，木瓜去皮切大件。
2-滚水十杯，放西施骨，蜜棗及南北杏煲一小時半，再將木瓜及雪耳煲半小時，調味即成。

 

蕃茄南瓜三文魚骨湯

温哥華盛產三文魚，徐了食魚生，魚扒，剩下的魚骨十分便宜，牛媽當然唔浪費用來做湯啦，不遇今次介绍的重要用具是上圖的壓力煲，大家知三文魚骨很大塊，很難煲出味，用這個煲快靚正啦，煲出來的湯很有魚味，另外又用白鑊煎，(即用NON-STRICK PAN)不加油煎，又减去油份，健康小小啦！

材料：
蕃茄三個
日本南瓜一個
三文魚骨兩磅
羗數片

1-魚骨鑊煎香，放入壓力煲高火煲加水十碗煲二十分鐘，隔去魚骨，放入羗及蔬菜，再煲十五分鐘，調味即成。

**這個湯有南瓜，十分適合糖尿病人飲用。

 

花參准山煲雞湯

經過幾天與睡魔混戰幾場後，牛媽终於醒過來，不得不承認，年纪越大，時差適應越慢。回來當天，見幾個仔仔女女病完又瘦了，便急急煲湯下下火，衹買了老雞煲花參，下火得黎又唔太涼，加埋准山更有健脾作用，人人都飲上幾碗呢！

材料：
老雞一隻去皮
猪展磅半
准山角六片
花旗參半両
蜜棗兩粒

老雞及肉類切塊飛水，滾水十二杯，放下材料大火滚半小時，收中慢火煲二小時半，調味即成。

**，若原條花參，可用小煲加少許水煲軟，切片才煲更出味**

魚翅瓜湯

感恩節那天買南瓜時，又見到魚翅瓜平賣，於是又抬了一個回家，留到今日做了個湯，十分鲜甜，個個飲上兩大碗，魚翅瓜跟南瓜一樣極易生長，以前牛媽舊居後園有個大花園，放種子下去很快便長大。現在要去Market買囉。但亦便宜。魚翅瓜英文叫 Spaghetti Squash，因熟後一縷縷像意粉，它是一種低脂肪，含豐富维他命c、H及高纖維食品，它有兩種品種，一種綠色白紋，瓜肉白色，另一種黃皮黄肉。

這是黃品種

將它開二，連皮隔水蒸十五至二十分鐘。

用义子挖出成絲狀。

預備上湯，牛媽用了猪展及瑤柱、南北杏，放入瓜絲，滚起就食得啦，不需太長時間。

黑豆腐蕃茄牛肉湯

近日大孖上課，都會揸牛媽的戰車去上堂，放學就變咗兩個，因為她男朋友仔同一間大學，久不久到來吃飯，牛媽又唔想置多架車，因為孟母三遷，自從搬了市中心大厦，方便三個讀大學，車位得一個，牛媽又飛米來飛去，多一架又冇位，於是决是唔買，况且樓下就有唐人超市，比西人超市重大，亦有西人超市，推車仔都得，委實方便，所以牛媽返香港，唔會餓親Ｄ仔仔女女架
好啦！入正題啦。今日走入樓下豆腐店，想買黑豆漿，發現灰灰的四方物體，原來新產品，黑豆腐，唔平架CAD1.49，成十大元港幣，目的一試新產品，剛好朋友送了樹上熟蓄茄，加了牛肉滚了個清湯，有鈣又有鐵，加埋茄红素，營養又平衝啦。
食飯時，呀女望住碗湯，好耐都唔飲，終於忍唔住問：『係咪妳用發霉豆腐煲湯呀？』『成十蚊嚿豆腐，好貴架。』『妳成日煲怪湯，以為今餐有驚喜添！！』

紅籮蔔牛鰍魚湯

再過幾日，牛媽又飛啦，飛去邊，之唔係飛返楓葉國囉，呀女九月開課，温哥華又入冬季，連連下雨，擔心死牛媽，又要牛咁眼扱實至得咯。未走之前，梗係食Ｄ冇得食既野啦，呢個牛鰍魚，加拿大冇得食架！用黎煲湯好鮮甜架，可以煲蕃茄薯仔，但今日就煲准山茨實果皮，因為煲湯唔食魚，牛媽就買了一斤小的，記得先煎魚後煲湯，老友Hello kitty 話大條重可以蒸，亦很鮮味，下次必定要試，這個10碗水煲兩小時己是很好的老火湯啦。