法式多士早餐

一般西多士都吃甜，但牛媽卻愛咸食，再加上芫荽碎，煎出來很香口，再配合咸麥片，食完精神奕奕又是一天好開始。

法式西多士

牛

香烤蒜頭

蒜頭，很多人怕怕生吃或有味，但卻極有益，大家可用烤熟的方法，蒜頭就又腍又香甜，搽落烤香又已抹牛油的麵包面，就是好味的蒜蓉包啦。

1-先預熱焗爐375℉(180℃)
2-一整粒蒜頭切去頂部，淋上橄欖油，少許海鹽，慢慢烤熟便成。
    (約45分鐘)

或焗肉類時放在旁邊一起烤亦可。

吃不完的可以著留下次再用，很方便呢！！

Homemade 英式下午茶

 
有次在 The Fairmont 下午茶，在旁邊小店買了一本書，是介紹英國下午茶的歷史及簡單食譜，下午即興便做些小食 tea 一 tea 啦！

Egg Salad Sandwich.

Ingredient:
2 Hard Boiled eggs (peeled and chopped)
1/2  Green onion (diced)
2 tsp.butter
1 tbsp mayonnaise
2 slices Multigrain bread
Salt and pepper to taste

Mix the above ingredients together. Add seasoning and put egg mixture onto the top of bread to serve.

Smoked Salmon  Sandwich

English crumpet.

平平安安又一天

 

呀囡自己有節目，兩老平平安安留家中，吃前幾天炆剩的鮑魚，煮個鮮茄燴牛尾意粉，又一餐。

西班牙海鮮燴飯

見雪框有幾隻吃剩的海蝦，煲雞湯留起的雞腿，吃剩半包意大利米，更一提是買了施 SIR旱前介紹的 PAELLERO粉，我祇用了少半包，煑了這個飯，牛爸喜歡極了，因為他愛吃有﹝骨﹞的米飯，食完重要添，之唔喺！我煑咗一個飯咋！

http://hk.myblog.yahoo.com/szechung-kayaker/article?mid=16212&prev=16222&next=16204

焗菠菜酥皮卷

這另是一次聚會，買了合酥皮紙(Filo Pastry)做了咸食及甜食，咸食用了菠菜餡，味道豐富，牛媽加太太團個個怕肥，掃酥皮時改用 Olive oil，健康點，但一樣好食，改三文魚餡亦一流。

 

三文魚焗釀蕃茄

除了做焗包，又做了釀蕃茄，醒胃少少。牛媽貪方便，用了罐頭三文魚便算。

 

焗豬扒飯--食譜加入

近來幾個仔仔女女返學唔定時，放學分別7.30PM，9.00PM，10.00PM，食飯更加唔定時，見敏敏敏整豬扒飯，屋企有很多豬扒，焗佢一大盤，第二日帶Lunch都得。快！靚！正！

材料：
白飯六碗
雞蛋兩隻
稔豬扒六塊
四季豆切粒半杯
中洋葱一個切片
紅葱頭兩個切片
去皮蕃茄一罐(398ml)
小蕃茄膏一罐(156ml)
Thyme 香草適量
Mozzarella Cheese 三片切碎
Cheddar Cheese 三片切碎

醃料：
生抽一湯匙半
鹽半茶匙
糖半茶匙
酒一湯匙
胡椒粉少許
生粉一湯匙

12寸 x  9寸焗盆一個

1-豬扒用醃料十五分鐘以上，然後煎熟待用。
2-焗爐預熱200℃
3-白飯炒透，加入打匀雞蛋拌匀，平鋪於焗盆上，再鋪上豬扒。
4-燒熱鑊下油‧爆香洋葱及紅葱頭，下四季豆炒片刻，再下蕃茄及茄膏、香草煮滾，下鹽及鮮磨黑椒碎調味，可加糖調較酸度，淋於豬扒上，上面鋪上芝士，放入焗爐焗約二十至二十五分鐘至芝士金黃色即成。

焗意大利波菜闊麵卷--食譜加入

今日星期日，難得兩個囡及姪子冇街街去，屋企齊人食晚餐，本來想焗闊麵，後來改了麵卷，想試食新買的老虎蝦，於是做了大蝦波菜麵卷，沒有牛肉般味濃，個個話nice.ZZZZZ

材料：
菠菜一磅
蘑菇半磅
鲜蝦一磅
蒜蓉一湯匙
Ricotta Cheese一合475g
Mozzarella Cheese 三片切碎
Cheddar Cheese 三片切碎
意大利粉醬一杯
乾闊麵八片

白汁：
牛油一湯匙
麵粉二湯匙
鲜奶半杯
(先以牛油熱鍋，加入麵粉煮稠，再放入鲜奶煮成白汁)

1-用一深闊鍋燒熱滾水，放少許油及鹽，然後將闊麵煮透，約十分鐘待涼，然後一開二。
2-菠菜切段灼至軟身後搾乾水份。
3-蘑菇切片，鲜蝦切段，以蒜蓉炒熟待涼，隔去多餘水份。
4-取一深鍋，將(2)及(3)放入，並混合Ricotta cheese，下Salt and pepper調味，做成餡料。
5-預備一焗盆，倒入一半意粉醬，每塊闊麵包入餡料卷好放入盆中，淋上白汁及另一半意粉醬，灑上混合士。用錫紙蓋著。
6-焗爐預熱400℉，焗30分鐘，揭開錫紙，再焗5至10分鐘有金黃色即成。

鮑魚冬菇意大利飯

打從年三十晚至初六，不停的煮，雪櫃剩下很多隔夜物資，天寒地凍，炒飯略乾，便來個濕飯，切了一個fennel，炆好的冬菇切絲，露筍及炆好的鮑魚，就是牛爸及牛媽的午餐啦。

香草芥末烤羊架

羊架牛媽是預先醃好，吃時在雪櫃拿出來焗便成。

材料：
羊架一排

醃料：
蒜蓉一湯匙
淡豉油/生抽一湯匙半
百里香/露絲瑪利一茶匙
黑椒碎半茶匙

芥末醬兩湯匙(焗時用)

1-將羊架及醃料放入保鮮袋搖勻，醃兩小時或過夜。
2-預熱焗爐350℉，將芥末抹羊架上，焗二十分鐘即可。

鵝肝醬炒雞脾菇

菇類較素身，加入肝醬類一齊炒，是十分芳香，牛媽用雞脾菇是愛它炒起來不會出水及爽身，是很可口的配菜。

材料：
雞脾茹一磅切片
鵝肝醬50g
蒜蓉一湯匙
白酒適量

1-熱油鑊，爆香蒜蓉及鵝肝醬，放入雞脾菇炒透，加入白酒，加蓋焗一分鐘，調味即成。

焗釀火雞胸

過時過節，若人小吃不完一隻大火雞，只擇其中一部份亦是不錯的選擇，今次牛媽媽就買了雞胸，最好連皮，若買到較大的火雞脾，起骨要肉釀餡亦好食。

材料：
火雞胸肉2-3磅
火雞肉碎半磅
洋葱一個切碎
蒜蓉一湯匙
鲜cranberry半杯
安琪梨/啤梨一個去皮切成大粒
麵包糠1/4杯
雞蛋半隻

1-火雞胸先用牙簽在肉的部份插些小孔，再用適量鹽及胡椒粉，一湯匙菜油醃1-2小時。
2-燒熱鏝鑊，放一湯匙牛油，爆香洋葱、蒜蓉、cranberry，直至見到cranberry洌開，加入雞肉及安淇梨炒熟，調味，放涼，最後再將麵包糠及雞蛋拌匀即成餡材料。
3-將餡料放入火雞胸內，皮向出，用繩子扎好，再用錫紙包好，放入350℉己預熱焗爐中，焗一小時，揭開錫紙，雞面掃上牛油，再焗半小時變金黃至熟，即可，乘熱進食。

焗釀茄子

在印度店子買了一些茄子放了幾天，有些皺皮，隨便在食物櫃找些東西消滅它入肚中，就做了這物體出來啦！
其實它是極之簡單食物，因為有濃郁芝士香，牛媽是極愛芝士，做小食非常滋味。

材料：
小茄子六隻
鮮蝦四安士
水浸吞拿魚一小礶
Chedder cheese兩片切碎
Mozzarella及Chedder Cheese碎適量

1 茄子開邊，將中間挖去。
2 蝦仁切粒，吞拿魚隔去水份，加入兩片切碎芝士，三樣一齊混合，釀入茄子中，灑上混合芝士，預熱焗爐375℉，焗十至十二分鐘至熟即可。

原粒芥末百里香煎鴨胸

一直忙著沒有心情將煎鴨胸放上網，直至今天星期六與妹妹通完電話，問鴨胸的做法，才「的起心肝」去寫。

牛媽用了特别飼養的鴨胸，因為這種鴨是養來取鴨肝，所以特别肥大，一塊足有一磅多，比普通鴨胸大一半，煎的時候時間掌握很重要，否則過熟便「嚡口」。

先煎鴨皮部份。

再煎另一面。

材料：
鴨胸兩塊約兩磅

醃料：
百里香切碎一湯匙
原粒芥末籽兩湯匙
淡豉油1/3杯

1) 將鴨胸及醃料放入一保鮮袋中搖勻，放置雪櫃中待半小時。
2) 燒熱平底鑊，不用下油，於鴨皮上出井紋，切勿深至見肉，放下鴨胸，鴨皮向下，收至中火，慢煎十分鐘，迫出油份，轉另一面煎三至五分鐘，鴨胸半熟至七成熟，取出用錫紙蓋著約十分鐘，乘熱切片進良食。

註：鴨胸若然沒有那麽大塊，煎的時間要减半不要過熟。

素炒意米-Barley with vegetable

意米Barley即中國人煲湯的意米或稱烹意仁，對身體十分有益，徐煲湯做薏米水外，都不比全吃進肚子來得健康，選薏米要選些優質的，沒有雜質為佳，大少反而不重要，煮時可用時間調整。

材料：
薏米一杯
清雞湯一罐350ml
白洒一杯
紅椒一隻
Fennel茴香半個
露筍半磅
蒜蓉一湯匙

1-另EVOO橄欖油加牛油爆香蒜蓉，放下米炒香，放下白酒，上湯（分多次），蓋過米面慢火煑，湯收乾又加湯，中途可以攪拌，如是者约四十分鐘至稔
2-另用油起鑊，加入蔬菜炒熟，加入已煮稔薏米，黑胡椒碎及鹽調味即成。
3-食時可隨喜好加適量檸檬汁。

松子雞沙律

意大利陳醋焗哈利拔

Halibut 哈利拔是一種深海魚，外國的 fish and chips 多用此種魚做，因肉多骨少，但牛媽不太愛炸，焗就比較好，吸少很多油份，用上陳醋，酸酸甜甜很開胃。

材料：
哈利拔魚柳四片(約兩磅)

醃料：
蒜蓉兩湯匙
意大利陳醋半杯
蜜糖三湯匙
橄欖油兩湯匙

1-魚柳用醃料醃一小時以上或過夜，取出放入已鋪上錫紙的焗盤上，焗爐按Boil 掣焗約8-10分鐘取出。
2-醃料倒入一深鍋中煮至濃杰，淋於魚上即成。

 

蒜頭燴雞

加拿大生產大部份是冰鲜白雞，味道較淡，若加上香草及配料，冰鲜雞亦可口的。

材料：
雞一隻約兩磅
蒜頭三大棵
鮮百里香一扎
白酒一杯

醮汁：
whipping cream 1/8杯
粟粉一湯匙

1蒜頭原粒去衣，雞切大塊，以鹽及黑胡椒碎先醃。
2-燒熱油三湯匙，將蒜頭爆至金黃色取出撈起，放入雞塊煎至金黃色取出，倒去多餘油份，原鑊加入白酒，放回雞塊、蒜頭，及香草，慢火燴煮約半小時取出，鍋中汁料用whipping cream及粟粉煮杰，調味，淋於雞上即可享用。