雪菜毛豆煮蝦仁

牛爸見我睇返N年前錄低的電視節目，就要我煮這個菜，見唔復習，就做下順德人，煮比佢食下啦。用海蝦炒比較好味。

蒜蓉上湯龍鬚菜

走入街市，晚餐必定有菜類，發現這像通菜的食物，檔主建議蒜蓉炒，牛媽加了點上湯浸，很爽口，又多一種菜選擇。

大豆芽菜炒

牛爸很愛大豆芽，這是前幾天炒給他吃，而且五點收工到街市買餸，係食呢Ｄ架啦，快靚正嘛！

炒篙筍

這個東西在加拿大唐人店有很多擺賣，牛媽唔知乜東東，但見很多北方人士買來吃，直至有一天在北京人家吃了一味炒篙筍便愛上了，原來這是油嘜菜的芯，長大了便用來炒，鮮嫩爽口，先刨去外皮，刨絲或切幼，祇用蒜蓉或清炒己好好吃。不彷一試。

蝦醬蒸猪肉

哈哈！牛媽又出現啦！話好忙又得，得閒又得，總之係無事忙啦！飯當然要煮，特別就唔多，但這個餸就久唔久出現飯煲中，總覺得香港豬肉有肉香，在加拿大煲湯常用很多豬骨都冇肉鮮甜，但現在買上半斤己清甜可口，但現在健康著想，老火湯最多一星期一次，少吃多滋味嘛，唔食又唔可以喎，真矛盾，好像這個蝦醬蒸豬肉，較廋的五花腩，加入早前大澳郊遊時買下的淡口蝦醬，又加入少許豆腐卜塾底，可以煮多兩杯米先夠牛爸送飯。

唔辣的南印度咖哩

牛媽怕辣又愛咖喱，Vij's family 在溫哥拿開設小咖喱店，結果很成功及出書，牛媽便跟著做，很好味，

簡簡單單。

加個咖喱雜菜

炒個青菜。

紅紅的很鮮艷有益。

配 Naan 薄餅。又可配飯。

煮個醬亦很需時。

配雞腿雞塊亦可。各位要試下。

Vij Family's Curry from Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine by Vikram Vij

1/2 cup canola oil
2 cups finely chopped onions (2 large)
3-inch stick of cinnamon
3 Tbsp finely chopped garlic
2 Tbsp chopped ginger
2 cups chopped tomatoes (2 large)
1 Tbsp salt
1/2 tsp ground black pepper
1 tsp turmeric
1 Tbsp ground cumin
1 Tbsp ground coriander
1 Tbsp garam masala
1/2 tsp ground cayenne pepper
3 lbs chicken thighs, bone in
1 cup sour cream, stirred
2 cups water
1/2 cup chopped cilantro (including stems)

Heat oil on medium heat for 1 minute. Add onions and cinnamon, and saute for 5-8 minutes, until onions are golden. Add garlic and saute for another 4 minutes. Add ginger, tomatoes, salt, black pepper, turmeric, cumin, coriander, garam masala and cayenne. Cook for 5 minutes, or until the oil separates from the masala. Remove and discard skin from the chicken thighs. Wash thighs and add to the masala. Stir well. Cook chicken thighs for 10 minutes, until the chicken looks cooked on the outside. Add sour cream and water and stir well. Increase the heat to medium-high. When curry starts to boil, reduce the heat to medium, cover and cook for 15 minutes, stirring 2 or 3 times, until chicken is completely cooked. Remove and discard the cinnamon stick. Cool curry for at least half an hour. Transfer cooled chicken to a mixing bowl. Peal the chicken meat off the bones. Discard the bones and stir chicken back into the curry. Just before serving, heat curry on medium heat until it starts to boil lightly. Stir in cilantro.

來自 Vij 的 Vij 家族咖喱

1/2 杯菜油
2 杯短切洋蔥 (2 個大)
3 根肉桂
3 大匙 切碎的大蒜
2 大匙 切碎的姜
2 杯切碎的番茄 (2 個大)
1 大匙 鹽
1/2 茶匙碎黑胡椒
1 茶匙黃薑粉
1 大匙孜然粉
1 大匙芫荽籽粉
1 大匙Masala粉
1/2 茶匙辣椒粉
 3 磅雞腿
1 杯酸奶
2 杯水
1/2 杯切碎的芫荽 （包括莖）

熱油 1 分鐘。 加洋蔥和肉桂，炒 5-8 分鐘，直到洋蔥是金黄。 加入大蒜再炒 4 分鐘炒。 加入姜、 番茄、 鹽、 黑胡椒、 薑黃、 孜然、 芫荽籽、 Masala粉 煮 5 分鐘，直到Masala的油分開。 撕開雞腿的皮。 加到醬中， 攪拌好。 煮雞腿 10 分鐘。 加入酸奶及水。 調高火 煮熱咖喱、加蓋收細火煮約 15 分鐘，直至雞完全煮熟。取走肉桂棒。 攤凍至少半個小時。 取出雞腿拿走骨頭。 棄掉骨頭並攪拌回咖喱汁中。食時加熱並放入 芫荽碎中攪拌。

腰果牛柳炒脆粒

早前入元朗買朋友開的農場雞，順便買了些安格斯牛柳，但因為要減脂肪，不能大塊大塊的吃，切小粒炒亦不錯。

蕎菜炒海蝦

自從做了小半個白領人後(因為我懶，成日蛇王)，天氣又成日冷冷熱熱，濕氣極重，牛媽身子做了吸濕大象，成日脹脹聚聚，不願做野，網都懶Update(藉口囉)，但今日見到街市有蕎菜賣，於是買了半斤回家炒，因為它是清明節前後才有，過便使老身，白色部份便成蕎頭。可加荷豆、慈菇、臘肉同炒，牛媽今次用了切菜(白蘿蔔乾)及海蝦，美味非常，爽脆可口，如果加一小紅椒更Good！Good！Good！

荔甫芋頭炆油鴨

今日係正月十三，己差不多元宵佳節，過年前朋友送了很多臘味，雖然吃了不少，但還有剩下，立春以後天氣回暖，有雪柜亦能久放，唯有快快消滅它。芋頭炆油鴨團年飯巳做過，今日翻做，油鴨幾多脂肪，牛媽亦有自己方法迫油又甘香，是睇外國煮煙肉方法，加水煮，水乾片刻後油份釋出又甘脆，不妨一試。

材料：
油鴨腿兩隻
荔甫芋頭半個
薑數片
蒜頭兩粒切片
葱段少許
米酒兩湯匙

1-油鴨腿剪去脂肪斬件，荔甫芋去皮切件，大小跟油鴨腿相約。
2-熱鑊放下鴨件，放水二至三湯匙，滚後中火至水乾油份就迫出，至香脆後盛起隔去油份。
3-預備一易潔鑊，放橄欖油一湯匙爆香薑蒜片盛起，將芋頭煎至兩面金黃，將鴨件薑蒜片回鑊，加酒略煮，再加水一碗慢火炆至收汁，調味加上葱段即成。

紫心蕃薯芥菜湯

小時候遇上發燒，喉嚨痛，那時候的小孩，很少立刻去看醫生，老媽會沖一些咸桔水飲下，很多時病了吃不下飯，又會一煮這個大芥菜蕃薯湯代飯，已經心滿意足，又好像好快痊癒，可能幾十年前的病菌沒有現在變種抗藥那麼緊要，那時的生活確是簡單得來快樂，唉！人真係唔好鑽牛角尖，用上珍妮仔一句"心美到處是天堂"，想多些快樂方面的事，生活就易過啦。Oh！離題添！講番轉頭Ｄ蕃薯，以前多買的是黃心，現在紫心亦普遍，重特別香，新年後煮一點來吃，下火得來又清淡，記得下點薑驅寒。

炆鮑魚

妹妹昨天Ｅ-猫問我炆鮑魚的方法，今天順便擺上來大家研究，呢鮑魚炆出來是否糖心，視乎產地來源，日本比較好，中東較次，但亦稔滑，價錢亦較平。以下衹是牛媽自己的方法：-
以一斤28隻計
1-先浸乾鮑魚二天，視乎鮑魚大少，大一點要浸多一天(每天要換清水)，跟著用羗葱大滚水煲焗一天，洗淨腸臟。

2-準備炆料，砂鍋一個，竹墊一塊，雞一隻去皮去頭，腩排一斤，可另加多雞腳一對，目的使汁膠質多一點。

3-金華火腿二兩，瑤柱三粒，果皮一塊。

4-竹墊放底，放入鮑魚，跟著瑤柱，火腿，果皮。

4-再放雞及排骨，注滿水，滚後收慢火炆十二小時至稔滑，其間要加滚水，炆好後取出鮑魚，汁便是鮑汁，調味打獻，淋於鮑魚上碟即成，可配蔬菜同食。

黑松露雲腿粥

講開買雲貴土產，那天老板娘更拿出一袋黑樹頭般物體，她一笑靚說賭王食白松露菌，我們賣冰鮮黑松露算了，牛媽買了數顆，果真香氣撲鼻，本想炒意粉，但牛爸很想吃粥，便做了黑松露雲腿粥。

加上工展會買的雲腿。

煲好粥底，加雲腿粒滚起，吃時再加切了絲的黑松露菌便成，只放了點點鹽吊味，己提升了香氣。

蝦醬豆腐蒸鯇魚芯

這些日子，一星期都有三四天在外面吃，晚餐做飯得兩個人，說懶惰，也可以說清淡，兩餸一湯，其中一個必定是菜，蒸魚就快靚正，本來今日想買魚腩，但得魚芯，原來比魚腩還貴一點，但得很滑，加埋豆腐，就更滑，今次用蝦醬蒸，就更加惹味。

勝瓜鯪魚滑煲

重陽節掃墓，當然不離吃雞呀乳豬呀，都很肥膩，昨天的晚餐，就改做清淡菜式平衝返至得，牛媽買了兩尾鯪魚起肉打膠，做成魚滑煲，成個菜是沒有下油，但又清甜，牛爸又沒有投訴喎！！

材料：
中鯪魚二條約600g
勝瓜半條
油豆腐卜100g
冬菜一湯匙
薑數片

醃料：
鹽半茶匙
生粉一茶匙
胡椒粉少許

1-勝瓜去硬皮切角，油豆腐卜切半，冬茶洗去雜質備用。
2-鯪魚起骨，魚肉剁成魚蓉，放醃料然後順時針打至起膠，放入雪柜略雪硬。
3-鯪魚骨煎香，加入滚水四杯，放入薑片，滚至湯成奶白色至剩下兩杯，隔去魚骨，用小湯匙將魚肉滔入湯中，加入其餘材料滚起，調味即可享用。

 

雙黃生抽蝦

牛媽幾日冇見人，一入門口，就見牛爸買咗餸係廚房轉轉轉，望一下，有幾隻大蝦，問一下，Oh！四十五蚊六大隻？隻隻有半個手掌大。

牛媽：士頭婆收檔，賣剩尾比你呀，咁抵！

牛爸：梗喺唔喺啦，係個盒拆出黎，重有冰架！

牛媽：咁點解我上星期買六隻要成六十蚊架，九成九係秤。

牛爸：梗喺唔喺啦，我日日放工買餸都幫襯佢，重話我收工煮埋飯咁辛苦，熟客仔，樣樣都收少我幾蚊架。佢都少見妳又唔識妳。梗係貴Ｄ啦！

牛媽：哦！一係你介紹成日企你背後嘅我比佢識，一係你以後繼續辛苦收工煮飯好啦，慳番唔少嘛！

話說回來，咁大隻蝦又幾新鮮，最簡單又快的煮法莫過於乾煎，美食節朋友送了一小瓶雙璜生抽樣辦，就用來煎蝦好啦。

材料：
大蝦六隻
蒜蓉一湯匙

醃料：
羗汁一湯匙
白酒一湯匙

生粉一湯匙

調味：
雙璜生抽兩湯匙
糖半茶匙

1- 大蝦洗淨，在背部割開取掉蝦腸，用羗汁酒醃10至15分鐘，撲上生粉，用少許油煎熟，取起。
2- 鑊留少許油，爆香蒜蓉，大蝦回鑊，加入調味，收乾汁，即可離鑊上碟。

金蝦銀魚雞粒湯飯

打風飲完早茶，兩個幾拾歲無所事事的人，就研究午餐食乜，呀囡成日笑牛媽，早餐未消化就問下一餐，個胃未消化完個腦就想唔到架。結果牛爸就決定食他至愛的銀魚湯飯啦！

將雞肉，勝瓜，草菇切成大小一樣的小粒，雞肉用了鮮雞脾起骨，雞骨可留起做上湯。

銀魚洗淨用油小許炸脆。

加埋蝦乾吊片做湯底，滚起所有材料，調味，淋於熱飯上，最後加上脆銀魚，若愛XO醬拌飯，重一流。

謝Song改此名。

材料：
雞脾一隻
草菇200g
勝瓜一條
乾魷魚一條
蝦乾100g
銀魚乾100g
白飯兩碗

調味：
鹽半茶匙
胡椒粉少許
生粉半茶匙

1-  銀魚洗淨隔乾，用小許油炸脆。
2-  雞脾去皮起骨，切成小方塊，用調味料先醃好。雞骨用清水四碗先滾起作湯底。
3-  勝瓜刨去硬皮，與草菇切成大少相約小塊。
4-  蝦乾、乾魷魚浸軟切條，用小許油爆香，剷起放回湯底內滾約五分鐘，再將瓜粒，草菇粒及雞塊放入滾至熟，下鹽調味，乘熱淋於白飯上，灑上銀魚乾即成。

豆腐炆魚腩

八號風球冇街去，又唔使返公司，牛爸落街買餸(牛媽要瞓覺)，街市有魚賣，但就比平日貴。

煎香豆腐，

煎香魚腩，炒埋條菜，幾慳家！！！