原粒芥末百里香煎鴨胸

一直忙著沒有心情將煎鴨胸放上網，直至今天星期六與妹妹通完電話，問鴨胸的做法，才「的起心肝」去寫。

牛媽用了特别飼養的鴨胸，因為這種鴨是養來取鴨肝，所以特别肥大，一塊足有一磅多，比普通鴨胸大一半，煎的時候時間掌握很重要，否則過熟便「嚡口」。

先煎鴨皮部份。

再煎另一面。

材料：
鴨胸兩塊約兩磅

醃料：
百里香切碎一湯匙
原粒芥末籽兩湯匙
淡豉油1/3杯

1) 將鴨胸及醃料放入一保鮮袋中搖勻，放置雪櫃中待半小時。
2) 燒熱平底鑊，不用下油，於鴨皮上出井紋，切勿深至見肉，放下鴨胸，鴨皮向下，收至中火，慢煎十分鐘，迫出油份，轉另一面煎三至五分鐘，鴨胸半熟至七成熟，取出用錫紙蓋著約十分鐘，乘熱切片進良食。

註：鴨胸若然沒有那麽大塊，煎的時間要减半不要過熟。