炆鮑魚

妹妹昨天Ｅ-猫問我炆鮑魚的方法，今天順便擺上來大家研究，呢鮑魚炆出來是否糖心，視乎產地來源，日本比較好，中東較次，但亦稔滑，價錢亦較平。以下衹是牛媽自己的方法：-
以一斤28隻計
1-先浸乾鮑魚二天，視乎鮑魚大少，大一點要浸多一天(每天要換清水)，跟著用羗葱大滚水煲焗一天，洗淨腸臟。

2-準備炆料，砂鍋一個，竹墊一塊，雞一隻去皮去頭，腩排一斤，可另加多雞腳一對，目的使汁膠質多一點。

3-金華火腿二兩，瑤柱三粒，果皮一塊。

4-竹墊放底，放入鮑魚，跟著瑤柱，火腿，果皮。

4-再放雞及排骨，注滿水，滚後收慢火炆十二小時至稔滑，其間要加滚水，炆好後取出鮑魚，汁便是鮑汁，調味打獻，淋於鮑魚上碟即成，可配蔬菜同食。