荔甫芋頭炆油鴨

今日係正月十三，己差不多元宵佳節，過年前朋友送了很多臘味，雖然吃了不少，但還有剩下，立春以後天氣回暖，有雪柜亦能久放，唯有快快消滅它。芋頭炆油鴨團年飯巳做過，今日翻做，油鴨幾多脂肪，牛媽亦有自己方法迫油又甘香，是睇外國煮煙肉方法，加水煮，水乾片刻後油份釋出又甘脆，不妨一試。

材料：
油鴨腿兩隻
荔甫芋頭半個
薑數片
蒜頭兩粒切片
葱段少許
米酒兩湯匙

1-油鴨腿剪去脂肪斬件，荔甫芋去皮切件，大小跟油鴨腿相約。
2-熱鑊放下鴨件，放水二至三湯匙，滚後中火至水乾油份就迫出，至香脆後盛起隔去油份。
3-預備一易潔鑊，放橄欖油一湯匙爆香薑蒜片盛起，將芋頭煎至兩面金黃，將鴨件薑蒜片回鑊，加酒略煮，再加水一碗慢火炆至收汁，調味加上葱段即成。