糯米栗子釀火雞

焗火雞並不太難，但要用多些功夫及時間，要預先兩天解冰，例如星期一食，星期六早上就放在雪柜下格解凍，不要折去膠袋，否則流去肉汁。星期日即早一天醃就入味，今次牛媽用了這隻牌子的seasoning salt，因自己混合的剛用完，這隻牌子較好味，no msg，醃羊架及雞最好，但幾咸，要用糖中和。
至於餡料，西人多數用麵包粒，芹菜之類，但太糊口，所以牛媽會改用飯，甚至不用餡料(stuffing)加入數枝rosemary入雞胸內亦清香。雞亦選10-15磅較好，肉質嫩些。焗方面每一磅肉焗十二分鐘，餘此類推，直至熟透。

材料：
火雞一隻約十磅
洋葱一個
西芹三條
红蘿蔔一條
煙肉六條
老抽兩湯匙

雞醃料：seasoning salt兩湯匙，糖一湯匙，白酒兩湯匙/或改鹽兩湯匙，糖一湯匙，黑胡椒粉一湯匙，蒜粉一茶匙，洋葱粉一茶匙，雜香草粉一湯匙，白酒一湯匙代替。

饀料：
糯米一杯
冬菇兩至三隻(切粒)
栗子半磅或即食栗子一包
煙肉兩條(切碎)

1-火雞用醃料醃六小時以上或過夜。
2-糯米用水浸三至四小時，加入半茶匙鹽及胡椒粉，隔水蒸二十分鐘，再加入煙及冬菇再蒸五分鐘，拌入粟子即成餡料。
3-焗盤底分散放入西芹條，甘荀塊及洋葱塊，分別放於盆底，放入火雞，雞胸內一小刀，放入少許牛油，切勿破雞皮，將餡料放入肚內，用牙簽封口，胸向上，雞脾用繩扎好，塗一次老抽。
4-焗爐預熱475℉，放雞入焗二十鐘，取出排煙肉於雞胸上，蓋上錫纸，改350℉，焗至熱，其間每二十分鐘淋上盆底流出雞汁於胸上，使皮香脆，約兩小時後用温度針插入厚肉部份，至180℉或沒有血水流出即熟，揭去錫纸，焗至金黄即成，熄焗爐，讓雞在爐內十五分鐘回温，雞肉便更多汁。

另可爆一個切碎洋葱，加入盆底雞汁煑滚，鹽及胡椒粉調味，加入粟粉一湯匙煑杰，即成蘸雞汁(gravy)。食時更可加入紅莓醬則更美味。