冰皮月餅

這幾天忙來忙去，己經整了三次冰皮月餅，昨天做了新口味，香芋綠豆及綠茶粟子。



另外又做了綠茶餡、朱古力餡。



綠豆餡用了炒的方法。

粟子用機打的方法



做皮的時候，最好用保鲜袋隔著轆開。



放入餡中間包好



然後上熟粉，就唔黏手，



包好壓長，收口向下

用模壓出便成。

牛媽食譜如下：
冰皮月餅
皮料:
澄麵 35g
粘米粉 35g
糯米粉 84g
開水 112g
椰漿 56g
鮮奶 112g
沙糖 34g
油 半湯匙
糕粉 適量(用來印餅)
綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙
皮料:制法 :
(7) 先將糖溶入開水中.

( 澄麵,糯米粉同時篩過,然後將椰漿加入粉中
略為攪勻再加入鮮奶,最後將糖水放入攪至滑身.

(9) 即時隔水蒸25分鐘.待涼,置放雪櫃.

綠豆蓉制法 :
(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.

(9) 皮料於雪櫃取出,抽出粉糰,以保A紙隔住,
在粉皮夾壓成薄片,裹入餡料,放入餅模內推實,大力拍出即成.

食譜來源在此

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006081201509
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/index.asp

牛媽做了幾次，放入雪柜最多兩天就硬，反而放入冰格雪硬，可保存耐些，吃時回温即軟熟。不過第二日己經唔見哂。