姪子告訢牛媽,西班牙文Paellera是一隻深鍋,用來煮飯,像意大利飯的煮法,多數用海鮮,也有用雞肉,所不同的是意大利飯是用短身米,而Paella是用長身米,喜歡的加點野米也可以。
材料:
長身米三杯
清雞湯一罐350ml
白洒一杯
青或紅椒一隻
洋葱半個
蒜蓉一湯匙
海鮮適量。
蕃紅花(Saffron)1/4茶匙(用少許熱水浸出顏色
檸檬半個
1-先用橄欖油E.v.O.O.起鑊炒熟蔬菜及诲鲜,放於一旁。
2-另用EVOO加牛油爆香蒜蓉,放下米炒香,放下白酒,蕃紅花水,上湯(分多次),蓋過飯面慢火煑,湯收乾又加湯,中途可以攪拌,如是者约二十分鐘,加入蔬菜及诲鲜,、黑胡椒及鹽調味即成。
3-食時可隨喜好加適量檸檬汁。
蕃紅花跟中藥紅花是同種,級數較高,是花蕊部份,若買不到saffron可用咖喱粉或甜椒粉(Paprika)1/4荼匙代替。
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