百里香烤全鴨

鴨比雞脂肪多，上次牛媽做

中式燒鴨的時候，焗爐全是油，改用了這方法，出油减少，焗爐清潔很多。又用了新鲜百里香(Thyme)，又用了另一種方法，上湯先浸後焗，效果皮脆肉嫩，牛媽連續兩天做了共兩隻。大家都感覺好食，值得推介大家試做。

材料：
鴨一隻(約二磅半至三磅)
鮮百里香一扎(约10g)
蒜頭五至六粒
清雞湯兩罐(398ml一罐)

1-鴨洗淨後用义子在肥油部份义小孔。
2-用一深鍋，例入清雞湯，加一罐清水及一湯匙鹽煮滚，放入鴨子，若水不夠蓋過鴨子要加足，煮滾後改中慢火煮40分鍾取出，用廚紙輕輕印乾水份，將香草及蒜頭放入鴨肚內。鴨外撒上半茶匙鹽及半茶匙黑胡椒碎。
3-預熱焗爐450℉，焗盆中放上烤架，倒入半杯鴨水，放上鴨子，鴨背向上，焗十五分鐘，反轉鴨胸向上，焗十五分鐘至外面金黃，取出錫纸蓋著十五分鐘，即可分件進食。

註：焗完用錫紙包著，因焗的過程肉汁被逼出，留在皮與肉中間，包著回温使肉汲回肉汁令肉更嫩滑。