青胡椒烤有骨猪扒

這個烤猪扒用的是有骨的 loin pork，即脊背肉，是稔及瘦的部份，原條焗可使肉汁不易流失，開 party或一家人 聚會是最合適的，並不困難，最好預備試針，因為猪扒是要全熟才成。

材料：
有骨猪扒一條(約兩磅半)
Lion pork with bone
幼棉繩一條

醃料：
Dijon mustard (芥末醬)兩茶匙
Whole mustard(粗粒芥末醬)兩茶匙
Ground Fennel seed(小茴香碎)一茶匙
Ground Black pepper(黑胡椒碎)半茶匙
橄欖油一茶匙
鹽一茶匙

醮汁(gravy)
白酒半杯
清雞湯一杯半
Dijon mustard (芥末醬)兩茶匙
Whole mustard(粗粒芥末醬)兩茶匙
Ground Black pepper(黑胡椒碎)半茶匙
Green peppercorns (鹽水浸青胡椒)一湯匙
粟粉一湯匙半

1-猪扒用厨紙印乾水伤份，用棉繩扎實。醃料拌匀，搽於豬扒上，醃一小時或以上。
2-焗爐預熱400℉，放豬扒於焗盆中，較肥部份向上，焗一小時，用温度計插入肉中直温度150℉。移出焗爐，立即用錫纸密封20分鐘。焗盆隔去油份，肉汁留用。趁熱分切，醮汁食用。

醮汁做法：
用一深鍋，用少量橄欖油爆醮汁料，加入白酒及雉雞湯煮滚，粟粉用肉汁調匀，倒入鍋中，煮至汁濃厚，調味即成。

http://hk.myblog.yahoo.com/feelgoodfoodss/article?mid=4187&prev=4197&next=4177