蒸洋薊(雅枝竹)

這個可以作西餐配菜side  dish 或小食，雅枝竹是植物的花朵，買時要選包實的，開了不好吃。蒸熟祗吃其芯，點荷蘭汁或牛油均宜。

方法：雅枝竹切去底部，將粗瓣剪齋，滚水浸約一寸高，慢火蒸煮45分鐘，小的30分鐘，用小义在底部刺入，稔便熟。

荷蘭汁:
蛋黄兩隻，白酒一湯匙，cayenne pepper少許，檸檬汁半個，牛油四安士(先坐溶)

蛋黃加酒用熱水坐著打至乳白色，加入pepper粉及檸檬汁，逐少加入牛油打勻即成。可乘熱加上dill草以增香氣。

牛油汁：
牛油三湯匙，用Mico wave 叮溶，放下檸檬汁一湯匙，鹽及胡椒粉調味，灑下百里香Thyme香草即成。