紅皮燒肉-食譜加入

之前在家品店遊蕩，無意中買到把鐵釘梳，於是牛媽買了一塊很靚的五花腩肉做實驗品。做燒肉也。

先出水，

醃料簡單。

就是這把梳子。

红卜卜，但塊肉一高一底，熱力不平均，左面比右脆。

材料：
五花腩肉  一千克
海鹽          一湯匙
五香粉      一茶匙半
花雕酒      一湯匙
白醋          一湯匙

用具：
鐵針插一個，

1-五花肉去淨豬毛，用滚水拖至五成熟，放涼，用針插在豬皮上仔細打上小孔，搽上花雕酒，將海鹽及五香粉，均勻地抹在豬肉上，風乾四至五小時，於豬皮一面搽上白醋，放預熱220℃度焗爐中間位置，皮向上，焗約一小時至皮鬆脆，待涼，切件即成。

心得：
豬腩要買厚度一致，帶少許軟骨部份較好，，豬皮插得越密越深，皮越鬆脆，焗盆上最好加多一個鐵架才放豬肉，整件燒肉才平均受熱。