煎釀鯪魚

原本買了鯪魚肉做魚滑準備滚西洋菜滑湯，但魚販誤會了牛媽想做釀鯪魚，便把鯪魚剝皮拆骨，牛爸一看便要我做給他吃，因奶奶以前做這個菜很巧手，她還會加一些南乳花生進去，吃起來很香及有口感，家中沒有花生，祗有蝦米及冬菇，吃起來亦不俗，值得欣賞是魚販的剝皮功夫，兩下功夫，己把魚皮分出，在加拿大是冰鮮魚，做不到的。

材料：
鮮鯪魚兩條
蝦米兩湯匙
冬菇三隻
葱粒適量

調味：
盬半茶匙，糖半茶匙，粟粉一湯匙，酒兩茶匙，水一湯匙，胡椒粉適量。

1-蝦米浸透略切碎，冬菇浸透切幼粒。
2-魚肉起出後剢成魚蓉，放入其餘材料，加入調味，順一方向攪至起膠，放入雪櫃雪十五分鐘。
3-魚皮內將水份抹乾，釀入魚肉，撲上粟粉，慢火煎至金黃，取出切件，再將裹面煎至魚熟，排回魚形，可點甜酸醬或泰式雞醬進食。

**牛媽兩個人，當然吃不到兩條魚，煎起的另一條，第二晚用蒜蓉豆豉炆煮，又是另一個菜啦！