茄子雞球炒飯

牛媽進印度商店，發現一些茄子十分小巧，價錢亦相宜，於是買下來，一部份用蒜蓉焗，剩下的在炒飯時加了進去，配合菠蘿及粟米，酸酸的又有纖維，簡單又有益。

材料：
雞上脾四安士(切塊)
小茄子三隻(切粒)
罐頭菠兩片(切粒)
罐頭粟兩湯匙
白飯兩碗
薑米一湯匙
蔥粒少許

雞醃料：生抽兩茶匙，白酒兩茶匙，糖半茶匙，粟粉半茶匙，古月粉少許。

1-雞肉用醃料醃10-15分鐘。
2-燒熱鑊下油兩湯匙爆香薑米，加入雞球炒至半熟，再放下茄子炒约兩分鐘，跟著放下白飯炒透，下鹽調味，最後放下菠籮，粟米粒，蔥粒拌勻即成。