鮮准山荷豆炒牛肉

近這兩年，市面見到很多大陸進口的准山，從前多是日本運來，賣價很貴，多做涼拌，現在這些祗賣一加幣一磅，便宜極了，它賣相似牛蒡，准山較粗，易斷開，去皮後有潺，准山十分有益，但煲湯粉質很重，影响口感，鄰便教我灼二分鐘，如蔬菜一樣再炒，非常可口。

材料：新鮮准山一條，荷豆適量，雪花牛肉半磅，蒜蓉一湯匙，羗數片。
醃肉料：豉油、糖、豆粉半茶匙，酒一茶匙，麻油、胡椒粉少許。
茨汁料：蠔油一湯，糖半茶匙。生粉一茶匙，水二湯匙。

1-牛肉用醃料醃十至十五分
2-燒滚水，加鹽、糖半茶匙，放准山及荷豆灼一分半鐘，取出瀝乾水份。
3-鑊加熱放油，爆香羗片、蒜蓉，放下牛肉炒熟，蔬菜回鑊，贊酒少許，拌匀茨计，加入鑊中埋芡即戍。